Esta receta de aguachile verde, tradicional de la cocina del litoral pacífico mexicano está llena de vida y frescura, gracias a ingredientes tan veraniegos como el pepino, el cilantro o la lima, pero sobre todo al langostino Noray, un langostino ultra-fresco y sostenible procedente de Medina del Campo, en Valladolid. Roberto Ruiz nos propone una receta veraniega y divertida, para afrontar los rigores del calor con el mejor sabor de boca.
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Aguachile verde
25 min
fácil
2 comensales
Ingredientes
Para el aguachile verde:
- 120 mililitros de zumo de lima
- 50 gramos de pepino
- 1 chile jalapeño -o dos, si gusta el picante-
- 20 gramos de cilantro fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- sal
- pimienta negra
Para el emplatado:
- 70 mililitros de aguachile por cada plato
- 1 trozo de cebolla morada
- 1 trozo de pepino
- 2 rabanitos
- 4 ramas de cebollino
- 12 langostinos Noray
Preparación
- Trituramos todos los ingredientes para el aguachile verde. Para ello ponemos en vaso de la batidora o en robot de cocina el pepino pelado solo a medias, el zumo de lima, el jalapeño, el cilantro fresco y la salsa de soja. Terminamos aliñando con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Guardamos en la nevera.
- Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos en juliana muy fina, es decir, en tiritas. Laminamos también muy fino el pepino, con la ayuda de una mandolina. Hacemos lo mismo con el rabanito. Por último, picamos bien fino el cebollino.
- En un bol, mezclamos la cebolla, el pepino y el rábano y lo reservamos en la nevera.
- Ya limpios, picamos en mariposa los langostinos.
- En otro bol, mezclamos los langostinos con el aguachile y reservamos, también en frío.
- A la hora de empatar, cogemos preferiblemente un plato hondo.
- Primero se colocan las verduritas cortadas.
- Encima se colocan los langostinos Noray, utilizando toda la marinada para que se vea que hay aguachile.
- A modo de decoración, terminaremos colocando el cebollino por encima.
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