Ensalada de garbanzos y pepino

Name: Ensalada de garbanzos y pepino
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de garbanzos cocidos (500 gr); rúcula; pepino; tomate; cebolla roja; aceite de oliva virgen extra; zumo de limón; ralladura de limón; comino; sal

15 min

fácil

4 comensales

Por: Delivery 'Plantarse'

Esta sencilla pero deliciosa ensalada es perfecta para los días de verano, dado que entre los ingredientes encontramos productos de temporada como el pepino o el tomate. Una receta que nos llega de la mano de Isabel Entrecanales y Pino Gil de Biedma y su 'delivery' de cocina saludable y vegetariana 'Plantarse'. Otro de los ingredientes 'estrella' serán los garbanzos, que compraremos ya cocidos (un producto muy socorrido y cargado de propiedades beneficiosas para el organismo).

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos (500 gr)
rúcula
pepino
tomate
cebolla roja

Aliño

aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
ralladura de limón
comino
sal

Preparación

Preparamos el aliño lo primero ya que tendremos que macerar el pepino en el mismo para que coja sabor y esté más tierno. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos el pepino cortado, dejamos reposar unas 3 horas. Nuestra recomendación es que seas generoso con el comino, es el ingrediente secreto de esta receta y le da un toque de sabor buenísimo.
Escurrimos bien el agua de los garbanzos y enjuagamos para eliminar la espuma que llevan.
Cortamos la cebolla roja y el tomate en dados pequeños.
En un bol o ensaladera disponemos el pepino que ha estado reposando en el aliño.
Vamos añadiendo el resto de los ingredientes, sumamos el aliño, y mezclamos todo bien.

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