Olla podrida

Name: Olla podrida
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de alubias rojas; 1 unidad de morcilla; 1 unidad de chorizo; 100 gramos de panceta adobada; 1 unidad de oreja de cerdo; 500 gramos de costillas de cerdo adobadas; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de puerro; 1 unidad de zanahoria; 1 unidad de pimiento verde; aceite de oliva virgen; sal; 3 unidades de huevo; 100 gramos de miga de pan; 2 dientes de ajo; perejil fresco; sal; pimentón

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Se conoce con este nombre un guiso de alubias rojas que se preparaba tradicionalmente en una cazuela de barro a la que se añadía diferentes carnes: morcilla, chorizo, costilla, panceta, oreja, rabo, pata... Además, al guiso se le añade un relleno elaborado con miga de pan, huevo y perejil.

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Ingredientes

500 gramos de alubias rojas
1 unidad de morcilla
1 unidad de chorizo
100 gramos de panceta adobada
1 unidad de oreja de cerdo
500 gramos de costillas de cerdo adobadas
1 unidad de cebolla
1 unidad de puerro
1 unidad de zanahoria
1 unidad de pimiento verde
aceite de oliva virgen
sal

Para el relleno

3 unidades de huevo
100 gramos de miga de pan
2 dientes de ajo
perejil fresco
sal
pimentón

Preparación

Pon en remojo la noche anterior las alubias por un lado y, por otro, la oreja, la pata, la panceta y las costillas.
Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Quita la primera capa del puerro y los extremos y corta en rodajas. Elimina el rabo y las semillas del pimiento y trocéalo también.
Mete las alubias en una red de cocer legumbre e introdúcelas junto a las verduras en una olla rápida, echa un poco de sal, -cubre con agua, tapa y cuece durante 15-20 minutos.
Espera a que pierda temperatura para abrir la olla, saca las alubias, tritura las verduras y vuelve a meter las legumbres, tapa de nuevo y cuece a fuego lento durante otros 20 minutos más.
Si tienes otra olla rápida -si no saca las alubias y ponlas en otra cazuela-, echa la oreja, la panceta y las costillas, cubre con agua, tapa y deja que cueza durante 30 minutos.
Abre la olla, agrega el chorizo y la morcilla y cuece (sin tapar) a fuego suave durante 30 minutos más.
Para hacer el relleno tritura en la batidora los huevos, la miga de pan, los ajos y el perejil picados, sal y pimentón.
Cocina esta mezcla como si fuera una tortilla en una sartén con aceite y corta en trozos.
Trocea las carnes, el chorizo y la morcilla y añádelas a las alubias.
Agrega los trozos de relleno y sirve en unas ollas de barro.

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