Se conoce con este nombre un guiso de alubias rojas que se preparaba tradicionalmente en una cazuela de barro a la que se añadía diferentes carnes: morcilla, chorizo, costilla, panceta, oreja, rabo, pata... Además, al guiso se le añade un relleno elaborado con miga de pan, huevo y perejil.
Ingredientes
- 500 gramos de alubias rojas
- 1 unidad de morcilla
- 1 unidad de chorizo
- 100 gramos de panceta adobada
- 1 unidad de oreja de cerdo
- 500 gramos de costillas de cerdo adobadas
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de pimiento verde
- aceite de oliva virgen
- sal
Para el relleno
- 3 unidades de huevo
- 100 gramos de miga de pan
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- sal
- pimentón
Preparación
- Pon en remojo la noche anterior las alubias por un lado y, por otro, la oreja, la pata, la panceta y las costillas.
- Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Quita la primera capa del puerro y los extremos y corta en rodajas. Elimina el rabo y las semillas del pimiento y trocéalo también.
- Mete las alubias en una red de cocer legumbre e introdúcelas junto a las verduras en una olla rápida, echa un poco de sal, -cubre con agua, tapa y cuece durante 15-20 minutos.
- Espera a que pierda temperatura para abrir la olla, saca las alubias, tritura las verduras y vuelve a meter las legumbres, tapa de nuevo y cuece a fuego lento durante otros 20 minutos más.
- Si tienes otra olla rápida -si no saca las alubias y ponlas en otra cazuela-, echa la oreja, la panceta y las costillas, cubre con agua, tapa y deja que cueza durante 30 minutos.
- Abre la olla, agrega el chorizo y la morcilla y cuece (sin tapar) a fuego suave durante 30 minutos más.
- Para hacer el relleno tritura en la batidora los huevos, la miga de pan, los ajos y el perejil picados, sal y pimentón.
- Cocina esta mezcla como si fuera una tortilla en una sartén con aceite y corta en trozos.
- Trocea las carnes, el chorizo y la morcilla y añádelas a las alubias.
- Agrega los trozos de relleno y sirve en unas ollas de barro.
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