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Canelones de berenjena con brandada fácil de bacalao

Name: Canelones de berenjena con brandada fácil de bacalao
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 300 gramos de bacalao ahumado; 1 unidad de cebolleta pequeña; aceite de oliva virgen extra; eneldo; sal; 250 gramos de bacalao fresco o desalado; 2 dientes de ajo; 50 mililitros de leche; 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra; alcaparras

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Con hortalizas como el calabacín y la berenjena, que podemos cortar en tiras anchas, podemos hacer canelones o lasañas y tomarlas tanto frías como calientes. Laminamos unas berenjenas para hacer unos rollitos que rellenamos con bacalao ahumado y los cubrimos con brandada de bacalao. ¡Si eres amante del bacalao, este plato te fascinará!

Ingredientes

Para los canelones

2 unidades de berenjena
300 gramos de bacalao ahumado
1 unidad de cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra
eneldo
sal

Para la brandada de bacalao

250 gramos de bacalao fresco o desalado
2 dientes de ajo
50 mililitros de leche
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
alcaparras

Preparación

La brandada de bacalao

Pelamos y picamos los ajos, calentamos aceite en una sartén y doramos pero sin que lleguen a quemarse.
Agregamos el bacalao troceado y cocinamos un par de minutos.
Pasamos el bacalao con el ajo y el aceite en el que lo hemos cocinado a un vaso de batidora o de robot.
Trituramos y vamos añadiendo 100 mililitros de aceite.
Ahora vamos a ir agregando, de forma alterna, la leche y los otros 100 mililitros de aceite y batiendo hasta que quede una mezcla emulsionada y cremosa.
Reservamos en la nevera.

Los canelones de berenjena

Lavamos, secamo y cortamos el rabo de las berenjenas.
Cortamos en láminas a lo largo y cocinamos a la plancha con un poco de sal y de aceite de oliva en una sartén.
Picamos el bacalao ahumado y la cebolleta muy finitos.
Mezclamos en un bol, echamos eneldo fresco y un chorrito de aceite.

Montaje

Colocamos un poco de la mezcla de bacalao ahumado sobre cada lámina de berenjena y enrollamos.
Colocamos los canelones de berenjena en una bandeja y echamos por encima una cuchara de brandada y unas alcaparras.
Este plato lo puedes tomar tal cual o darle un golpe de horno y servir con un poco de aceite de hierbas.

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