Bol vegano con sandía y edamame

Name: Bol vegano con sandía y edamame
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz de grano redondo; 300 gramos de edamame congelado; 2 unidades de zanahoria; 350 gramos de sandía; 1 unidad de cebolleta china; 1 unidad de daikon; semillas de sésamo blanco; germinados; aceite de oliva virgen extra; sal

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Te proponemos una receta bastante ligera y veraniega, pensada para todos los públicos, pero especialmente para veganos y vegetarianos. Se trata de un 'poke bowl' a base de arroz, sandía, edamame y otros vegetales.

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Ingredientes

300 gramos de arroz de grano redondo
300 gramos de edamame congelado
2 unidades de zanahoria
350 gramos de sandía
1 unidad de cebolleta china
1 unidad de daikon
semillas de sésamo blanco
germinados
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Rehoga el arroz en un cazo con un pelín de aceite.
La medida para cocer arroz blanco siempre será de 2,5 partes de agua por 1 parte de arroz así que agrega el agua.
Incorpora sal al gusto y tapa el cazo.
Cuece 20 minutos a fuego medio y deja que se enfríe.
Pela y ralla las zanahorias.
Lava, pela y corta el nabo en rodajas.
Cuece los edamames congelados en un cazo con agua hirviendo con sal según indique el fabricante en el envase. Escurre y deja enfriar.
Quita las pepitas de la sandía y córtala en dados.
Mota los boles poniendo un poco de cada: arroz, zahanoria rallada, nabo en rodajas, edamames y sandía.
Pica la cebolleta china y échala por encima, agrega semillas de sésamo y unos germinados.
Puedes acompañar con salsa de soja.

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