Calabacín a la brasa con pesto vegano

Name: Calabacín a la brasa con pesto vegano
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín grandes; 20 gramos de albahaca las hojas; 1 chorrito de zumo de limón; 2 cucharadas de levadura de cerveza; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de piñones; sal

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El calabacín es una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo. Se puede preparar de infinidad de maneras -¡hasta cruda¡- y hoy la hacemos a la brasa en rodajas. Y acompañamos con una versión de la clásica salsa italiana, pero al ser vegana le ponemos levadura de cerveza en lugar de su tradicional queso parmesano.

Ingredientes

2 unidades de calabacín grandes
20 gramos de albahaca las hojas
1 chorrito de zumo de limón
2 cucharadas de levadura de cerveza
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
sal

Preparación

Preparamos primero el pesto vegano y para ello pela el ajo y échalo en una batidora.
Añade las hojas de albahaca, la levadura de cerveza, los piñones y una pizca de sal.
Añade, poco a poco el aceite, según vas triturando y consiguiendo una textura más bien densa. Reserva en frío.
Lava, seca y corta en rodajas los calabacines.
Cocínalos a la brasa con un pelín de aceite de oliva y de sal.
Sirve el calabacín con la salsa pesto vegana y decora con unas hojas de albahaca.

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