Berenjenas asadas con tabulé

Name: Berenjenas asadas con tabulé
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 1 vaso de bulgur; 3 vasos de agua; 1 unidad de cebolleta; 1 unidad de pepino; 1 unidad de tomate; menta; perejil fresco; zumo de limón; aceite de oliva virgen extra; sal

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Asamos unas berenjenas a la manera tradicional en el horno y las dejamos enfriar. Las servimos con un tabulé, una ensalada fría típica de Siria y Líbano que se toma como acompañamiento de multitud de platos y es especialmente consumida cuando los termómetros suben de temperatura.

Ingredientes

2 unidades de berenjena
1 vaso de bulgur
3 vasos de agua
1 unidad de cebolleta
1 unidad de pepino
1 unidad de tomate
menta
perejil fresco
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Enciende el horno a 200 ºC para que ya esté caliente a la hora de asar las berenjenas.
Prepara una bandeja con papel de horno.
Lava, seca y corta por la mitad las berenjenas.
Colócalas en la bandeja, haz unos cortes en la pulpa con un cuchillo, añade sal y aceite de oliva.
Asa las berenjenas al horno durante 30-40 minutos a unos 200 ºC.
Mientras prepara el tabulé y para ello primero pon el bulgur con el agua en un cazo al fuego.
Deja que hierva 10 minutos, tapa y espera unos minutos para colarlo y dejar que se enfríe.
Pela y pica la cebolla, el pepino y el tomate.
Pica la menta y el perejil.
En una ensaladera echa el bulgur, la cebolla, el pepino, el tomate, la menta y el perejil.
Añade sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Mete en la nevera.
Saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen por completo.
Pon las berenjenas en una bandeja y coloca el tabulé por encima de cada mitad.
Mete en la nevera hasta que las vayas a servir.

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