Gazpacho de sandía con menta

Name: Gazpacho de sandía con menta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de sandía sin cáscara ni pepitas; 5 unidades de tomates maduros; 1 diente de ajo; cebolla morada; pepino; pimiento rojo; 1 chorrito de zumo de lima; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra; 1 chorrito de vinagre de vino blanco; sal; menta; sandía picada; cebolla morada picada; pepino picado; pimiento rojo picado

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Sobre la receta básica de gazpacho podemos hacer numerosas variantes, igual de ricas y refrescantes que el popular plato andaluz. Nos gusta muchísimo la que lleva sandía, lima y menta. Aún la refrescan más y le aporta un toque dulce que nos encanta.

Ingredientes

500 gramos de sandía sin cáscara ni pepitas
5 unidades de tomates maduros
1 diente de ajo
cebolla morada
pepino
pimiento rojo
1 chorrito de zumo de lima
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de vino blanco
sal
menta

Para acompañar

sandía picada
cebolla morada picada
pepino picado
pimiento rojo picado

Preparación

Pela el ajo y el pepino y trocea este último.
Lava, seca y trocea el pimiento rojo y los tomates.
Pela y pica la cebolla morada y trocea también la sandía.
Mete todo en un procesador -batidora, licuadora, robot...- y añade menta, zumo de lima, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Añade agua, tritura bien y cuela.
Vuelca este gazpacho de sandía a un bol y mete en la nevera al menos durante 3 horas para que se enfríe.
Sirve el gazpacho con trocitos de cebolla, pepino, sandía, pimiento rojo y alguna hoja de menta.

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