Lasaña vegana fría de calabacín con piñones

Name: Lasaña vegana fría de calabacín con piñones
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de láminas de lasaña; 1 unidad de calabacín; 200 gramos de queso crema vegano; 100 gramos de piñones; zumo de limón; aceite de oliva virgen extra; sal; perejil fresco

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Aunque la lasaña solemos comerla caliente, también a partir de láminas de pasta podemos hacer excelentes versiones frías ideales para el verano. Y también perfectas para los que siguen dietas veganas o vegetarianas. En este caso, le ponemos unas láminas de calabacín, queso crema vegano y piñones tostados.

Ingredientes

12 unidades de láminas de lasaña
1 unidad de calabacín
200 gramos de queso crema vegano
100 gramos de piñones
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil fresco

Preparación

Cuece las láminas de lasaña en agua hirviendo con sal el tiempo que marque el fabricante en el envase. Escurre y deja enfriar.
Lava, seca y corta por la mitad el calabacín y luego en láminas.
Tuesta los piñones en una sartén sin dejar que se quemen.
Monta la lasaña intercalando láminas de lasana, queso crema vegano, piñones y calabacín con una pizca de sal y de aceite de oliva virgen extra.
Termina con una lámina de lasaña y decora con algún piñón y perejil fresco.

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