El sabayón es una crema hecha con yemas de huevo, azúcar y vino o licor. Se trata de una especie de natillas que, en esta receta, vamos a hacer con una fruta de temporada como ingrediente estrella: los ricos melocotones. Un postre delicioso, perfecto para poner el broche dulce a un menú en una ocasión especial.
Ingredientes
La compota de melocotón
- 750 mililitros de agua
- 200 gramos de azúcar
- 1 canela en rama
- 4 melocotones
El sabayón
- 6 yemas de huevo
- 80 gramos de azúcar
- 150 mililitros de vino blanco
- 1 melocotón
Preparación
La compota de melocotón
- Poner en un cazo profundo a fuego medio el agua con el azúcar. Cuando esta se haya disuelto, añadir la canela y los melocotones pelados y troceados.
- Cocinar unos 30 o 40 minutos, hasta que estén blandos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
El sabayón
- Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que esté espumosa y blanquecina.
- Verter entonces el vino blanco y llevarlo al fuego al baño maría sin parar de remover hasta que espese.
Presentación
- Repartir la compota en el fondo de las seis copas anchas y disponer encima el sabayón.
- Decorar con unas láminas de melocotón y servir.
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