Brochetas de emperador con flores de calabacín

1. Encender la barbacoa con 1 h de antelación, a poder ser con sarmientos de vid.
2. Lavar los tallos de las flores de calabacín y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal.
3. Cortar el pescado en trozos de 8 x 2 x 2 cm, ensartarlos en brochetas a lo largo y salpimentarlos.
4. Echar en un cuenco el aceite con el eneldo picado y untar los trozos de pescado con esta mezcla.
5. Cuando las brasas estén preparadas, colocar encima una rejilla con los tallos de calabacín y las brochetas de pescado e ir dándoles la vuelta para que se hagan por todas sus caras, un poco más de 5 minutos en total.
6. Colocar las flores durante unos segundos en la parrilla sobre trozos de pescado para que tomen un poco de aroma y color sin que les dé directamente el calor de las brasas.

Disponer en una fuente grande las brochetas con las flores y sus tallos, espolvorearlas con pimienta recién molida y rociarlas con el resto del aceite aromatizado con eneldo.