Estas brochetas, que cocinaremos en la barbacoa, no pueden ser más sencillas, ricas... ¡y muy vistosas! Una deliciosa mezcla de calabacín, pimiento rojo y queso ‘payoyo’, típico de Cádiz. Eso sí, deberás hacerte con una mandolina para así cortar mejor las láminas de calabacín.
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 200 gramos de queso payoyo fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Encender la barbacoa con sarmientos de vid con 30 minutos de antelación.
- Retirar las puntas a los calabacines, lavarlos y cortarlos en láminas finas con una mandolina.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y cortarlo en rectángulos de 4 x 2 cm.
- Cortar el queso en trozos de 2 x 2 x 6 cm y envolver cada trozo con una lámina de calabacín.
- Ensartarlos en brochetas, alternando 4 envueltos de calabacín y queso con 3 rectángulos de pimiento rojo.
- Salpimentarlos, rociarlos con el aceite y ponerlos en una rejilla sobre las brasas de la barbacoa durante 3 minutos por cada lado.
- Repartir las brochetas en los platos y servirlas como plato vegetariano o como guarnición con cualquier carne o pescado a la brasa.
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