Envueltos de ternera rellenos de anacardos y champiñones

1. Encender la barbacoa.
2. Marcar los filetes de ternera por sus dos caras en una parrilla sobre las brasas. Retirarlos, salpimentarlos y reservarlos.
3. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
4. Trocear los anacardos.
5. Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla.
6. Pelar y picar la cebolleta y rehogarla con el aceite 4 min en una sartén puesta sobre la parrilla.
7. Añadir los champiñones, los anacardos y la guindilla picada y saltear 5 minutos.
8. Retirar de la parrilla, espolvorear con el perejil y el romero picados y mezclar.
9. Repartir la mezcla de la sartén sobre los filetes marcados, enrollarlos y sujetarlos con palillos.
10. Colocar los filetes rellenos en la parrilla para que terminen de hacerse.

1. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en daditos.
2. Pelar y picar la cebolla.
3. Escurrir los pimientos y cortarlos del mismo tamaño.
4. Calentar el aceite en un cazo sobre la parrilla y rehogar la cebolla 4 minutos.
5. Agregar los daditos de tomate y pimiento, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego medio.

Cortar los filetes rellenos en trozos de 3 cm, disponerlos en los platos y acompañar con la salsa de tomate y pimientos.