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Supremas de lubina en papillote de hojas de plátano

Name: Supremas de lubina en papillote de hojas de plátano
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 lubina salvaje de 2 kg; 6 hojas de plátano; 1 mango; 2 zanahorias; 2 limones; 2 cebolletas; sal; 18 granos de pimienta

40 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Normalmente las recetas al papillote las elaboramos en el horno, sin embargo, aquí vamos a hacerlo con la ayuda de la barbacoa. El habitual papel de estraza o aluminio es sustituido por hojas de plátano, con las que envolveremos la lubina acompañada de unas verduras. ¡Delicioso y muy sano!

Ingredientes

1 lubina salvaje de 2 kg
6 hojas de plátano
1 mango
2 zanahorias
2 limones
2 cebolletas
sal
18 granos de pimienta

Preparación

Pedir en la pescadería que escamen, evisceren y retiren la cabeza y la espina central a la lubina y partan cada lomo en 3 porciones.
Limpiar las hojas de plátano con un paño húmedo, secarlas y cortarlas en 6 trozos que tengan el triple de tamaño que las porciones de pescado para poder envolverlo.
Pelar el mango y cortarlo en láminas. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana.
Cortar en tiras largas la piel de los limones y estos en rodajas finas.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
Machacar en el mortero los granos de pimienta.
Encender la barbacoa.
Extender los trozos de hoja de plátano sobre la superficie de trabajo y colocar en el centro 2 rodajas de limón.
Cubrir con las porciones de lubina, sazonar con sal y cubrir con las láminas de mango, las rodajas de zanahoria, la cebolleta y las tiras de piel de limón.
Espolvorear con la pimienta machacada y envolver las hojas haciendo paquetes con forma de caramelo.
Colocarlos en una rejilla sobre las brasas de la barbacoa y asar entre 12 y 15 minutos.
Repartir los papillotes en los platos y abrirlos ya en la mesa para poder apreciar el aroma que desprenden.

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