Aunque la más extendida es la verde -y puedes usarla igual para este sencillo y refrescante aperitivo-, la endivia roja o morada nos fascina por su atractivo color. En sus hojas ponemos unos berberechos aliñados, un marisco cargado de propiedades beneficiosas para la salud.
Ingredientes
- 12 hojas de endivias rojas
- 400 gramos de berberechos
- 2 unidades de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- cebollino
- sal
Preparación
- Lava las hojas de endivia roja y sécalas.
- Lava los berberechos, ábrelos al vapor y saca los 'bichos' de las conchas.
- Echa los berberechos en un cuenco, añade zumo de limón y cebollino picado y mezcla.
- Rellena las hojas de endivia con los berberechos.
- Sirve y decora con unas ramas de cebollino.
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