remolacha adobe© Adobe Stock

Sopa fría de remolacha y lombarda

25 min
fácil
4 comensales

Las sopas frías en verano son una de las mejores alternativas para nutrirse, refrescarse e hidratarse. Las más famosas en España son el gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco... pero esta vez te presentamos una propuesta con remolacha y lombarda.

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Ingredientes

  • 1 unidad de remolacha fresca
  • lombarda
  • 1 unidades de cebolleta
  • 600 mililitros de caldo de verduras
  • 1 unidad de remolacha en conserva
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta blanca

Preparación

  1. Pica la cebolleta y reserva media para la decoración.
  2. Pela la remolacha fresca y trocéala. Pica la lombarda.
  3. Pica en dados la remolacha cocida y reserva para la decoración.
  4. Echa aceite en una cazuela y sofríe la cebolleta picada.
  5. Añade la remolacha fresca y la lombarda, salpimenta, y sofríe unos minutos más.
  6. Incorpora el caldo de verduras y deja que cueza unos 15 minutos.
  7. Tritura y sirve la sopa con la remolacha en conserva y la cebolleta troceadas.
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