En verano necesitamos platos fresquitos, llenos de vitamina y vegetales que nos hidraten. Y esta ensalada lo tiene todo, además de mucho color y sabor. A una base de patata le añadimos judías, guisantes, espárragos, rábanos, cebolleta... y, si te gusta un toque picante, échale unas tiras de guindilla fresca.
Ingredientes
- 2 unidades de patata
- 8 unidades de espárragos verdes
- 200 gramos de guisantes de lata
- 200 gramos de judías verdes
- 1 unidad de cebolleta
- 4 unidades de rábano
- guindilla fresca (opcional)
- eneldo
- sal
- vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blandas (20-25 minutos).
- Pon otro cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, incorpora las judías verdes y los espárragos y deja cocer unos 10 minutos.
- Escurre las patatas y cuando se enfríen, quítales la piel y trocéalas.
- Escurre las judías y los espárragos y trocéalos también.
- Lava, seca y pica la guindilla en tiritas -ponla solo si te gusta el picante-.
- Prepara una vinagreta con eneldo fresco, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.
- Cuando los vegetales se hayan enfriado del todo, échalos en una ensaladera y añade los guisantes, la guindilla, la cebolleta cortada en tiras y los rábanos en láminas finas.
- Mete en la nevera un ratito y cuando la vayas a servir, agrega la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.
- ¡Lista para llevar a la mesa!
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.