Ensalada veraniega de patata, judías, espárragos y guisantes

Name: Ensalada veraniega de patata, judías, espárragos y guisantes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de patata; 8 unidades de espárragos verdes; 200 gramos de guisantes de lata; 200 gramos de judías verdes; 1 unidad de cebolleta; 4 unidades de rábano; guindilla fresca (opcional); eneldo; sal; vinagre de manzana; aceite de oliva virgen extra

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En verano necesitamos platos fresquitos, llenos de vitamina y vegetales que nos hidraten. Y esta ensalada lo tiene todo, además de mucho color y sabor. A una base de patata le añadimos judías, guisantes, espárragos, rábanos, cebolleta... y, si te gusta un toque picante, échale unas tiras de guindilla fresca.

Ingredientes

2 unidades de patata
8 unidades de espárragos verdes
200 gramos de guisantes de lata
200 gramos de judías verdes
1 unidad de cebolleta
4 unidades de rábano
guindilla fresca (opcional)
eneldo
sal
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava bien las patatas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blandas (20-25 minutos).
Pon otro cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, incorpora las judías verdes y los espárragos y deja cocer unos 10 minutos.
Escurre las patatas y cuando se enfríen, quítales la piel y trocéalas.
Escurre las judías y los espárragos y trocéalos también.
Lava, seca y pica la guindilla en tiritas -ponla solo si te gusta el picante-.
Prepara una vinagreta con eneldo fresco, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.
Cuando los vegetales se hayan enfriado del todo, échalos en una ensaladera y añade los guisantes, la guindilla, la cebolleta cortada en tiras y los rábanos en láminas finas.
Mete en la nevera un ratito y cuando la vayas a servir, agrega la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.
¡Lista para llevar a la mesa!

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