Tostas de caballa en escabeche con salsa de yogur

1. Pedir en la pescadería que retiren la cabeza y la espina central a la caballa y separen los dos lomos.
2. Ponerlos 15 min en agua con hielo para que se desangren. Escurrirlos y secarlos.
3. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
4. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
5. Calentar el aceite en una sartén y rehogar 5 min la cebolla y la zanahoria.
6. Añadir el vinagre, el laurel, los granos de pimienta, una pizca de sal y 100 ml de agua, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo.
7. Incorporar los lomos de caballa y cocer 3 minutos más; retirarlo del fuego, dejar que se enfríe y meterlo al frigorífico.
8. Lavar los pepinos, secarlos, cortarlos con un pelador en láminas longitudinales y sazonarlas con sal.
9. Cortar los lomos de caballa en segmentos de 2 cm.

Echar el yogur en un cuenco con la menta picada, el aceite y una pizca de sal y mezclar bien.

Repartir la salsa sobre las rebanadas recién tostadas y disponer encima unas láminas de pepino y unos trozos de caballa en escabeche. Decorar con cebollino picadito y servir.