Los cogollos de Tudela proceden de lechugas pequeñas de la variedad romana. Sus hojas nos encantan para presentar las ensaladas de manera distinta. Los vamos a rellenar con una mezcla de atún de lata, maíz, huevo, duro, cebolla morada, pepino y rabanitos. Y la servimos con una salsa de yogur.
Ingredientes
- 2 unidades de cogollos de tudela
- 2 unidades de huevo
- 1 lata de maíz
- 1 lata de atún
- pepino
- 4 unidades de rabanito
- cebolla morada
- 1 unidad de limón
- eneldo
Para la salsa
- 1 unidad de yogur desnatado cremoso
- 1 pizca de ajo seco molido
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de zumo de limón
- pimienta
Preparación
- Pon agua en un cazo a hervir, añade los huevos y cuece 10-12 minutos. Refresca y deja enfriar.
- Separa las hojas de los cogollos, lávalas y sécalas.
- Lava, seca y corta en daditos los rabanitos y el pepino.
- Pela la cebolla morada y pica también en 'brunoise'.
- Echa en una ensaladera los rabanitos, el pepino, la cebolla y el maíz y el atún bien escurridos.
- Pela los huevos cocidos, pícalos y agrega a la ensaladera.
- Prepara la salsa mezclando en un bol el yogur, ajo molido, sal, pimienta y zumo de limón.
- Incorpora una cucharada de la salsa y rellena con esta mezcla las hojas de lechuga.
- Sirve las hojas en una fuente, echa eneldo fresco por encima, acompaña con el resto de la salsa en un bol y unos trocitos de limón.
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