'Cupcakes' de fresas y almendra

Arrancamos con la preparación de crema. Para ello, mezclamos la harina con la leche tibia hasta que no haya ningún grumo. Calentamos sin dejar de remover hasta obtener una 'bechamel' un poco gordita. Dejamos enfriar, cubierta con un film 'a piel' hasta que vuelva a temperatura ambiente. Reservamos.

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. En un bol batimos los huevos con el aceite, la panela y el azúcar blanco, hasta tener una mezcla bien homogénea. Incorporamos la harina, tamizada con la levadura química.
3. Una vez mezclado, añadimos las almendras y la leche de almendras.
4. Cuando tengamos una masa homogénea, incorporamos las fresas, lavadas y cortadas en trozos. Es importante que los trozos no sean muy pequeños, ya que luego al hornearse, por efecto de los ácidos de la fresa, daría la sensación de que los cupcakes estén poco hechos. Mejor trozos hermosos.
5. Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante 20-22 minutos. Controlamos nuestro horneado: si suben los cupcakes “en punta” es que el horno está demasiado fuerte. Si, por el contrario, se hunden al sacarlos del horno, es que nos hemos quedado cortos.
6. Una vez horneados, sacamos los cupcakes del horno: para saber si están hechos solo tienes que pincharlos con un palillo. Si sale limpio ¡están! Los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

1. Mientras tanto, retomamos la preparación de la crema. Batimos la mantequilla con el azúcar superfino con las varillas hasta que se aclare y esté bien aireada. Bajamos la velocidad y vamos añadiendo esa 'bechamel' que teníamos reservada, poco a poco, hasta lograr una crema suave y sedosa.
2. Incorporamos las fresas y batimos 3 minutos a máxima velocidad. Es importante este punto, ya que hará que las fresas suelten sus jugos y se incorporen por completo a la crema.
3. Colocamos la crema en nuestra manga pastelera, usando una boquilla de estrella abierta. Es importante que no sea una boquilla estrecha, o los trozos de fresa la atascarán.

Decoramos con la crema los 'cupcakes' realizando una espiral de fuera hacia adentro en el sentido de las agujas del reloj. Disponemos por encima media fresa.