'Éclairs' de fresas

Name: 'Éclairs' de fresas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 250 mililitros de agua; 100 gramos de mantequilla en trocitos; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 150 gramos de harina; 4 huevos; 250 mililitros de nata de montar (35% materia grasa); azúcar glas al gusto para endulzar la nata; 1 cucharadita de pasta de vainilla; 200 gramos de fresas; azúcar glas para decorar

60 min

medio

8 comensales

Por: Alma Obregón

El 'éclair' es un pastel alargado hecho con una pasta conocida como 'choux', que se hornea hasta que queda crujiente y que después puede rellenarse con distintos ingredientes. En este caso, la propuesta de la repostera Alma Obregón (más conocida en redes como ‘Alma Cupcakes’) opta como relleno por una rica nata que montaremos de forma casera y unas fresas de temporada.

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Ingredientes

Masa 'choux'

250 mililitros de agua
100 gramos de mantequilla en trocitos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
150 gramos de harina
4 huevos

El relleno

250 mililitros de nata de montar (35% materia grasa)
azúcar glas al gusto para endulzar la nata
1 cucharadita de pasta de vainilla
200 gramos de fresas
azúcar glas para decorar

Preparación

La masa 'choux'

Precalentamos el horno a 180º.
En un cazo, calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.
En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos (yo uso una cuchara de palo).
Volvemos al fuego y secamos un poco la masa que habíamos creado, yo lo hago aplastándola sobre la base del cazo y cuando hace un ruidito parecido a "quirrís quirrís" la remuevo para que no se pegue... así 4 o 5 veces, hasta que pierda humedad.
Retiramos del fuego y pasamos a un bol.
Podemos hacerlo a mano o con la batidora. Incorporamos los tres primeros huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.
Bate el cuarto huevo y añádelo poco a poco, no todo de golpe, para ir revisando la textura.
La masa estará lista cuando esté bien lisa pero no excesivamente líquida, así que vigila la textura. Depende de lo que hayas secado la masa necesitarás el huevo completo o un poco menos.
Vertemos la masa en la manga pastelera.
Sobre una bandeja de horno cubierta con papel o con un silpat, usando una boquilla estrellada grande, hacemos 'churritos' de unos 10 cms de largo y 2,5 cm de ancho. Los espaciamos un poco. Horneamos 35 minutos o hasta que estén hinchados, doraditos y secos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. . Si al tacto están 'blandos' puedes meterlos al horno 5 – 10 minutos más, hasta que se hayan secado bien. El problema si salen blandos del horno es que al rellenarlos quedarán totalmente gomosos.
Una vez fríos, los cortamos longitudinalmente.

Relleno y acabado

Montamos la nata, bien fría, incorporando la vainilla y el azúcar glas a nuestro gusto.
La colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada
Lavamos y cortamos las fresas.
Rellenamos cada éclair: la base la rellenaremos con nata, encima colocamos las fresas en cuartos. Antes de colocar la tapa, la decoramos tamizando azúcar glas por encima.

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