De carne delicada, blanca y fácil de deshacerse en láminas, el bacalao fresco se presta a innumerables elaboraciones. Si no lo has probado cocinado de esta forma -con verduras varias y una cremosa salsa de limón-, te aconsejamos que lo hagas. ¡Está tremendamente rico!
Ingredientes
Para el bacalao
- 4 lomos de bacalao fresco
- 2 unidades de zanahoria
- 2 unidades de puerro
- 1 unidad de cebolla
Para la salsa de limón
- 2 unidades de limón
- 300 mililitros de nata
- 1 unidad de cebolla
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen extra
Para el bacalao
- eneldo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Las verduras
- Pela las zanahorias, los puerros y la cebolla y pártelos en trozos medianos.
- Brasea las verduras con aceite, pimienta y sal. Reserva.
La salsa
- Lava, seca y, por un lado, ralla la cáscara de uno de los limones y, por otro, exprime el zumo de los dos y cuela.
- Pela y pica finita la otra cebolla.
- Sofríe la cebolla finita con aceite y una pizca de sal hasta que esté bien pochada. Pasados unos minutos añade la ralladura de limón y remueve todo durante unos minutos.
- Echa el zumo del limón a la preparación y deja que evapore un poco. Luego incorpora la nata y mezcla los ingredientes muy bien hasta ligar. Tritura con una batidora y echa el resultado en una bandeja de horno.
El bacalao
- Corta en dos los filetes de bacalao fresco, salpimenta y cocina ligeramente a la plancha por ambos lados.
- Coloca las verduras encima de la salsa e incorpora el bacalao.
- Dale un golpe de horno en el grill del horno, saca, decora con eneldo y ¡listo!
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