Este es un plato que podríamos llamar 'de fusión' pues para hacer el bacalao nos inspiramos en el marinado del cazón en adobo, típico del sur de España, y lo servimos en un taco mexicano con aguacate y otros vegetales para aderezarlo con una mayonesa triturada con cilantro fresco.
Ingredientes
Para el bacalao
- 400 gramos de bacalao fresco en dados
- 200 mililitros de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva virgen extra
Para los tacos
- 8 unidades de tortillas mexicanas pequeñas
- 1 unidad de tomate
- 1 unidad de aguacate
- 1 puñado de lechuga
- 1 puñado de lombarda
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 unidad de lima
- cilantro fresco
Para la mayonesa de cilantro
- 5 cucharadas de mayonesa
- cilantro fresco al gusto
Preparación
- Pela y machaca los ajos en un mortero.
- Coloca los dados de bacalao en una fuente.
- Mezcla en un bol el ajo, el vinagre, el pimentón, el comino, un poco de sal y un chorro de aceite.
- Añade esta mezcla al bacalao impregnándolo bien y deja marinar en la nevera de un día para otro.
- Lava el tomate y pica en dados. Pela la cebolla y corta en tiras.
- Quita el hueso, pela el aguacate y córtalo en tiras. Corta también del mismo modo la lechuga y la lombarda.
- Tritura la mayonesa con el cilantro.
- Saca los dados de bacalao de la marinada y cocínalos a la plancha.
- Calienta las tortillas mexicanas y rellena con las verduras, el aguacate, el bacalao, cilantro fresco picado, un chorrito de zumo de lima y la mayonesa.
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