Ensalada de patatas y espinacas con bacalao

Name: Ensalada de patatas y espinacas con bacalao
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharadita de mostaza de tipo Dijon; 80 gramos de aceite de cacahuete; 2 cucharadas de nata; sal; pimienta; 250 gramos de patatas pequeñas; 50 gramos de leche; 500 gramos de bacalao ahumados (filetes); espinacas (hojas)

60 min

fácil

4 comensales

Por: Martín Berasategui

El trío culinario 'patatas+espinacas+bacalao' nos ofrece una de esas combinaciones gastro que funcionan siempre a las mil maravillas (caso, por ejemplo, de esos ricos potajes tradicionales). El prestigioso chef Martín Berasategui -cuyos restaurantes suman ni más ni menos que 12 estrellas Michelin- se sirve de este sabroso 'triunvirato' para preparar una ensalada tan apetecible como diferente 'a lo de siempre'. En este caso, el cocinero vasco emplea bacalao ahumado y patatas cocidas, todo aderezado con una vinagreta hecha con mostaza, nata y aceite de cacahuete. Una receta que Berasategui crea para la marca de patatas ‘Meléndez’ (de la que es embajador) y cuyo paso a paso os mostramos a continuación.

Ingredientes

2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de tipo Dijon
80 gramos de aceite de cacahuete
2 cucharadas de nata
sal
pimienta
250 gramos de patatas pequeñas
50 gramos de leche
500 gramos de bacalao ahumados (filetes)
espinacas (hojas)

Preparación

Mezclar en un bol batiendo bien el zumo de limón, la sal y la mostaza. Incorporar el aceite sin parar de batir y después añadir la nata. Poner a punto de sal y pimienta.
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas (pero sin que queden demasiado cocidas). Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Poner las patatas en una bandeja y añadirle varias cucharadas de la vinagreta preparada. Dejar que se empapen bien del líquido en el frigorífico o fuera durante un rato.
Echar la leche en un cazo y poner a fuego medio justo antes de que hierva. Meter ahí los filetes de bacalao, tapar, bajar el fuego y cocer lentamente durante 10 minutos. Una vez cocido se pueden dejar 15 minutos dentro del caldo de cocción. Escurrir.
Cortar varias hojas de espinacas en tiras finas. El resto dejarlas enteras.

Presentación

Colocar en un bol las espinacas, sobre ellas el bacalao desmigado o en finos filetes y las patatas.
Añadir el resto de la vinagreta, remover para que se acabe de mezclar bien con el resto de ingredientes.
Servir en un plato poniendo un poco de todos los ingredientes, las patatas, el bacalao ahumado, y las espinacas, tanto las hojas como las tiras muy finas de base.

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