Cucharitas de pan de pipas

1. Precalentar el horno a 210º.
2. Extender la masa sobre la encimera y repartir por encima los copos, las almendras y las pipas.
3. Integrar todo con un rodillo y, utilizando como molde unas cucharillas chinas, cortar cucharitas de masa hasta agotar esta la masa.
4. Colocar cada una sobre una cucharilla y presionar para que adopte la forma.
5. Una vez hayan adoptado la forma, disponer las cucharitas de masa en una bandeja y hornearlas a 210º hasta que se doren.

1. Cortar la papada en trocitos y dorarlos en una cazuela con 100 ml de aceite.
2. Retirar la grasa, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo hasta evaporar el líquido.
3. Sazonar con sal y dejar enfriar. Freír en el resto del aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente.

Pelar y picar bien fino el ajo y echarlo en un cuenco con la carne, la soja, sal y pimienta. Trocear la lechuga.

Lavar y cortar en gajitos el tomate. Pelar y cortar en daditos el aguacate y el pepino y ponerlos en un cuenco con el tomate y el perejil, sal y pimienta, el aceite y el vinagre y mezclar.

En un tercio de las cucharas, repartir el tartar en bolas y adornar con la lechuga; en otro tercio, colocar la ensalada; y, en el último, los chicharrones con las pasas, el yogur y el cebollino.