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Mejillones con verduras y huevo escalfado

Name: Mejillones con verduras y huevo escalfado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 12 unidades de mejillones en conserva al natural; 12 unidades de huevos de codorniz; 1 unidad de pimiento verde; 1 unidad de tomate; 1 unidad de cebolleta; aceite de oliva virgen extra; vinagre de vino blanco; sal; especias al gusto

15 min

fácil

6 comensales

Susana Baticón

Las conservas dan muchísimo de sí, ya no solo para tomarlas tal cual, recién sacadas de la lata, sino para incorporarlas a innumerables elaboraciones. Esta cucharita lleva unos mejillones al natural -te valen igualmente en escabeches o al vapor-, verduritas picadas y un huevo de codorniz escalfado. ¡Un bocado irresistible!

Ingredientes

12 unidades de mejillones en conserva al natural
12 unidades de huevos de codorniz
1 unidad de pimiento verde
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
sal
especias al gusto

Preparación

Lava, seca y pica en dados el pimiento verde, el tomate y la cebolleta.
Mezcla las verduras en un bol y aliña con sal, vinagre y aceite de oliva.
Abre los huevos de codorniz con una puntilla o unas tijeras y deposítalos con cuidado en un bol.
Prepara otro recipiente con agua fría para cortar después la cocción y que las yemas queden cremosas.
Pon al fuego una cazuela con agua, sal y un chorro de vinagre.
Espera a que hierva suavemente, haz un remolino en el agua e incorpora con cuidado los huevos.
Deja como un minuto y medio, escurre los huevos y pásalos al agua fría.
Para que queden mas bonitos recorta las barbitas de la clara con la puntilla o las tijeras.
En la base de unas cucharitas, echa un poco de la mezcla de verduras aliñadas, coloca encima un mejillón y termina con el huevo de codorniz escalfado.
Echa por encima unas especias o unas hierbas, las que prefieras.

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