Cucharillas de ensaladilla rusa

Name: Cucharillas de ensaladilla rusa
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 gramos de patatas; 200 gramos de zanahoria; 125 gramos de guisantes en conserva; pimiento morrón; 125 gramos de ventresca de atún; 2 unidades de huevo; 2 unidades de huevo; 200 mililitros de aceite de oliva o de girasol; limón; sal

40 min

fácil

6 comensales

Susana Baticón

Esta no es más que una forma diferente de presentar la clásica ensaladilla rusa- a esta versión, le ponemos ventresca, pimiento rojo y guisantes-. Nos gusta mucho el formato cucharilla para hacer una comida de picoteo a base de diferentes propuestas como aperitivos.

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Ingredientes

Para la ensaladilla

400 gramos de patatas
200 gramos de zanahoria
125 gramos de guisantes en conserva
pimiento morrón
125 gramos de ventresca de atún
2 unidades de huevo

Para la mayonesa

2 unidades de huevo
200 mililitros de aceite de oliva o de girasol
limón
sal

Preparación

Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en dados y ponlos a cocer en una olla cubierta con agua y sal unos 20 minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse; escurre y deja enfriar.
Cuece aparte 2 huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.
Echa en el vaso de la batidora los otros 2 huevos, el zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empieza a batir mientras sigues echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener una mayonesa espesa; pruébala y rectifica de sal si es necesario.
Mezcla las patatas y las zanahorias con los guisantes; añade los huevos duros pelados y picados, incorpora el atún desmenuzado (guarda unos trocitos para adornar) y cubre con la mayonesa; remuévelo todo bien y resérvalo en la nevera.
Sirve la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un trocito de atún y una tira de pimiento morrón.

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