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Cucharillas de ensaladilla rusa

Name: Cucharillas de ensaladilla rusa
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 gramos de patatas; 200 gramos de zanahoria; 125 gramos de guisantes en conserva; pimiento morrón; 125 gramos de ventresca de atún; 2 unidades de huevo; 2 unidades de huevo; 200 mililitros de aceite de oliva o de girasol; limón; sal

40 min

fácil

6 comensales

Susana Baticón

Esta no es más que una forma diferente de presentar la clásica ensaladilla rusa- a esta versión, le ponemos ventresca, pimiento rojo y guisantes-. Nos gusta mucho el formato cucharilla para hacer una comida de picoteo a base de diferentes propuestas como aperitivos.

Ingredientes

Para la ensaladilla

400 gramos de patatas
200 gramos de zanahoria
125 gramos de guisantes en conserva
pimiento morrón
125 gramos de ventresca de atún
2 unidades de huevo

Para la mayonesa

2 unidades de huevo
200 mililitros de aceite de oliva o de girasol
limón
sal

Preparación

Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en dados y ponlos a cocer en una olla cubierta con agua y sal unos 20 minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse; escurre y deja enfriar.
Cuece aparte 2 huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.
Echa en el vaso de la batidora los otros 2 huevos, el zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empieza a batir mientras sigues echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener una mayonesa espesa; pruébala y rectifica de sal si es necesario.
Mezcla las patatas y las zanahorias con los guisantes; añade los huevos duros pelados y picados, incorpora el atún desmenuzado (guarda unos trocitos para adornar) y cubre con la mayonesa; remuévelo todo bien y resérvalo en la nevera.
Sirve la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un trocito de atún y una tira de pimiento morrón.

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