'Ossobuco' con verduras y 'gremolata'

Name: 'Ossobuco' con verduras y 'gremolata'
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 trozos de ossobuco; 1 unidad de cebolla; 3 unidades de zanahoria; 3 unidades de tomate; 1 tallo de apio; 1 litro de caldo de verduras; 2 dientes de ajo; 1 vaso de vino blanco; sal; pimienta; harina; aceite de oliva virgen extra; perejil fresco; 2 cucharadas de ralladura de limón; 2 cucharadas de perejil fresco; ajo; aceite de oliva virgen extra; sal

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El 'ossobuco' es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar sobre todo en Milán, de donde es originario. Lo preparamos con verduras y lo terminamos con un condimento a base de perejil, ajo, ralladura de limón, sal y aceite -'gremolata' o 'gremolada'-.

Ingredientes

Para el 'ossobuco'

8 trozos de ossobuco
1 unidad de cebolla
3 unidades de zanahoria
3 unidades de tomate
1 tallo de apio
1 litro de caldo de verduras
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta
harina
aceite de oliva virgen extra
perejil fresco

Para la 'gremolata'

2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de perejil fresco
ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pela y pica la cebolla, las zanahorias, los ajos y los tomates. Quita los hilos al apio y pícalo también.
Salpimenta, enharina los trozos de 'ossobuco' y dóralos en una sartén con aceite por ambos lados. Saca y reserva.
En una olla con aceite, pocha la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.
Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Incorpora ahora el 'ossobuco', perejil picado y el caldo.
Cocina a fuego medio durante una media hora.
Prepara la 'gremolata' majando en un mortero el perejil, la ralladura de limón, el ajo y sal. Añade un poco de aceite y mezcla bien.
Sirve el 'ossobuco' con la 'gremolata' ¡y disfruta de este delicioso guiso!

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