El 'ossobuco' es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar sobre todo en Milán, de donde es originario. Lo preparamos con verduras y lo terminamos con un condimento a base de perejil, ajo, ralladura de limón, sal y aceite -'gremolata' o 'gremolada'-.
Ingredientes
Para el 'ossobuco'
- 8 trozos de ossobuco
- 1 unidad de cebolla
- 3 unidades de zanahoria
- 3 unidades de tomate
- 1 tallo de apio
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- sal
- pimienta
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco
Para la 'gremolata'
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de perejil fresco
- ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Pela y pica la cebolla, las zanahorias, los ajos y los tomates. Quita los hilos al apio y pícalo también.
- Salpimenta, enharina los trozos de 'ossobuco' y dóralos en una sartén con aceite por ambos lados. Saca y reserva.
- En una olla con aceite, pocha la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Incorpora ahora el 'ossobuco', perejil picado y el caldo.
- Cocina a fuego medio durante una media hora.
- Prepara la 'gremolata' majando en un mortero el perejil, la ralladura de limón, el ajo y sal. Añade un poco de aceite y mezcla bien.
- Sirve el 'ossobuco' con la 'gremolata' ¡y disfruta de este delicioso guiso!
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