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osobuco gremolata adobe© Adobe Stock

'Ossobuco' con verduras y 'gremolata'

60 min
fácil
4 comensales

El 'ossobuco' es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar sobre todo en Milán, de donde es originario. Lo preparamos con verduras y lo terminamos con un condimento a base de perejil, ajo, ralladura de limón, sal y aceite -'gremolata' o 'gremolada'-.

Ingredientes

Para el 'ossobuco'
  • 8 trozos de ossobuco
  • 1 unidad de cebolla
  • 3 unidades de zanahoria
  • 3 unidades de tomate
  • 1 tallo de apio
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco
Para la 'gremolata'
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Pela y pica la cebolla, las zanahorias, los ajos y los tomates. Quita los hilos al apio y pícalo también.
  2. Salpimenta, enharina los trozos de 'ossobuco' y dóralos en una sartén con aceite por ambos lados. Saca y reserva.
  3. En una olla con aceite, pocha la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cuando la cebolla esté transparente, incorpora el tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.
  4. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  5. Incorpora ahora el 'ossobuco', perejil picado y el caldo.
  6. Cocina a fuego medio durante una media hora.
  7. Prepara la 'gremolata' majando en un mortero el perejil, la ralladura de limón, el ajo y sal. Añade un poco de aceite y mezcla bien.
  8. Sirve el 'ossobuco' con la 'gremolata' ¡y disfruta de este delicioso guiso!