Vieiras con 'gremolata' y puré de aguacate

Name: Vieiras con 'gremolata' y puré de aguacate
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de vieiras; 2 unidades de aguacate; 2 unidades de limón; 2 ramas de perejil fresco; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Comenzamos prepararando un puré de aguacate -con zumo de limón, aceite de oliva y sal- para poner como base de unas vieras cocinadas a la plancha. Terminamos el plato poniendo por encima un poco de 'gremolata', que es una picada de piel de limón, ajo, perejil, aceite de oliva y sal.

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Ingredientes

12 unidades de vieiras
2 unidades de aguacate
2 unidades de limón
2 ramas de perejil fresco
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Pela el ajo y pícalo. Ralla la piel de un limón previamente lavado y seco.
Pica las hojas de perejil fresco en tiras y mezcla el resultado en un bol con el ajo, la piel de limón, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva.
Pela y quita los huesos de los aguacates y echa la pulpa en un cuenco.
Añade el zumo de medio limón, un poco de sal y de aceite de oliva y aplasta con un tenedor. Reserva.
Seca bien las vieiras, salpiméntalas y cocina a la plancha por ambas caras en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Sirve en cada plato puré de aguacate, coloca encima las vieiras y espolvorea la 'gremolata'.

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