Comenzamos prepararando un puré de aguacate -con zumo de limón, aceite de oliva y sal- para poner como base de unas vieras cocinadas a la plancha. Terminamos el plato poniendo por encima un poco de 'gremolata', que es una picada de piel de limón, ajo, perejil, aceite de oliva y sal.
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras
- 2 unidades de aguacate
- 2 unidades de limón
- 2 ramas de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela el ajo y pícalo. Ralla la piel de un limón previamente lavado y seco.
- Pica las hojas de perejil fresco en tiras y mezcla el resultado en un bol con el ajo, la piel de limón, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva.
- Pela y quita los huesos de los aguacates y echa la pulpa en un cuenco.
- Añade el zumo de medio limón, un poco de sal y de aceite de oliva y aplasta con un tenedor. Reserva.
- Seca bien las vieiras, salpiméntalas y cocina a la plancha por ambas caras en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Sirve en cada plato puré de aguacate, coloca encima las vieiras y espolvorea la 'gremolata'.
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