Las 'orecchiette' son un tipo de pasta muy típica de la región italiana de Apulia. Tiene forma de 'orejitas' y las vamos a cocinar con 'gremolata' -otro condimento originario del país de la bota-, brócoli y espárragos trigueros. Servimos el plato con unas anchoas en conserva.
Ingredientes
Para la pasta
- 400 gramos de orecchiette
- 300 gramos de brócoli
- 6 unidades de espárragos verdes en conserva
- 12 unidades de anchoas
- sal
Para la 'gremolata'
- 1 unidad de limón
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
La gremolata
- Lava, seca y ralla la piel del limón.
- Pela el ajo y trocéalo.
- Echa el el mortero la ralladura de limón, el ajo, las hojas de perejil y sal y maja todo. Reserva.
La pasta
- Pon un cazo con agua y sal al fuego.
- Cuando hierva, añade los ramitos de brócoli y la pasta. Deja cocer unos 8 minutos y escurre.
- Seca los espárragos verdes y trocéalos.
Acabado
- Sirve las 'orecchiette' con el brócoli y los espárragos.
- Añade la 'gremolata' y las anchoas en salazón.
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