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pollo framb age© Age Fotostock

Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas

80 min
fácil
4 comensales

Quizás no sea un plato para preparar a diario, porque requiere su tiempo, pero si lo haces para el fin de semana o para cualquier celebración, ¡te meterás a tus invitados en el bolsillo! LLeva 3 partes: por un lado, las pechugas de pollo; por el otro, la salsa de frambuesa y, por último, el suflé de queso a las hierbas, que ponemos como guarnición.

Ingredientes

  • 4 unidades de pechuga de pollo no muy gordas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • romero
Para la salsa
  • 200 gramos de frambuesas
  • 200 mililitros de caldo de ave
  • 1 unidad de cebolleta
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
Para los suflés
  • 100 gramos de queso rallado
  • 5 unidades de huevo
  • 70 gramos de mantequilla
  • 70 gramos de harina de trigo
  • 5 unidades de huevo
  • hierbas aromáticas
  • sal
  • pimienta

Preparación

Los suflés

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Engrasa con mantequilla las paredes y el fondo de unos moldes de cerámica individuales -ramequín-.
  3. Prepara una bechamel fundiendo la mantequilla en una cazuela o en una sartén, rehogando la harina y añadiendo la harina sin parar de remover, para que no se formen grumos. Deja cocinando unos minutos y salpimenta.
  4. Incorpora el queso rallado e intégralo bien.
  5. Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve con un punto de sal.
  6. Agrega las yemas a la bechamel mezclando bien, las hierbas aromáticas picadas y, por último, añade las claras con movimientos envolventes.
  7. Echa esta mezcla en los moldes engrasados y hornea entre 25 y 35 minutos.

La salsa

  1. Pela, pica muy fina la cebolleta y póchala en una olla con aceite.
  2. Añade las frambuesas y remueve bine para que se deshagan.
  3. Incorpora el caldo de ave, el vinagre y un poco de sal y deja que reduzca un poco.
  4. Tritura, cuela y pon la salsa en un cazo con el fuego al mínimo.

Acabado

  1. Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas a la plancha con un poco de aceite.
  2. Sirve las pechugas con la salsa de frambuesa por encima y acompaña con el suflé de queso y hierbas.
  3. Decora con romero y alguna frambuesa entera y sirve el resto de la salsa en una salsera.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.