'Maki sushi' de foie y frambuesa

Name: 'Maki sushi' de foie y frambuesa
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 hojas de alga nori; 150 gramos de foie fresco en láminas; 250 gramos de arroz para sushi; 5 partes de mirin; 2 partes de azúcar blanca; 1 parte de sal; 150 gramos de frambuesas (algunas para decorar); sal; pimienta negra

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Reconocemos que esta es una combinación quizás algo atrevida. El foie con los frutos rojos sí que sabemos que funciona. Le vamos a aportar un toque un poco rompedor con alga nori y arroz para hacer un 'maki sushi' diferente.

Ingredientes

3 hojas de alga nori
150 gramos de foie fresco en láminas
250 gramos de arroz para sushi
5 partes de mirin
2 partes de azúcar blanca
1 parte de sal
150 gramos de frambuesas (algunas para decorar)
sal
pimienta negra

Preparación

Lava el arroz para 'sushi' en abundante agua hasta que salga transparente y limpia. Deja escurriendo en un colador 10 minutos.
Pon el arroz en una olla y agrega la misma proporción de agua.
Cuece a fuego medio durante dos minutos (muy importante: ¡la olla siempre tapada!). Cuando hayan pasado esos dos minutos, baja el fuego al mínimo, dejando que el arroz hierva durante otros 13 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo retira del fuego, dejándolo reposar durante 10 minutos más (¡sin destapar la olla en ningún momento!)
Calienta en un cazo hasta que se disuelvan las 5 partes de vinagre de arroz, 2 partes de azúcar y 1 de sal. Y con esta mezcla aliña el arroz. Deja enfriar (los japoneses lo hacen mediante un abanico).
Tritura las frambuesas hasta convertir en puré.
Coloca sobre la esterilla el alga nori con la parte rugosa hacia arriba.
Humedece las manos (sin que estén empapadas) y coge el arroz para extenderlo sobre el alga, sin aplastarlo.
Coloca encima el puré de frambuesas y enrolla la esterilla de modo que lo rojo quede en el interior. Corta en trozos y aplasta un poco uno de los lados para poder poner el foie.
Salpimenta el foie, cocínalo a la placha y colócalo dentro del 'maki'.
Decora con alguna frambuesa entera ¡y listo!

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