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'Rolls' de calabacín rellenos de queso con salsa de tomates secos
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calabacines luna© Libro 'Cocina rica en buen humor' (Luna Zacharias)

'Rolls' de calabacín rellenos de queso con salsa de tomates secos

50 min
medio
4 comensales
Por: Luna Zacharias

Las recetas de rollitos de calabacín suelen ser, no solo muy ricas, sino también especialmente vistosas. Es el caso de estos 'rolls' de calabacín rellenos de queso que nos enseña a preparar Luna Zacharias, exconcursante de ‘MasterChef 8’. Se trata de una de las recetas de su recién publicado libro 'Cocina rica en buen humor'. 'El calabacín es una de mis verduras favoritas, ayuda a controlar el peso y contribuye a reducir el colesterol y la presión arterial, tiene mucha agua y nos ayuda a estar más hidratados', explica Zacharias a propósito del ingrediente estrella de esta receta ‘bañada’ por una rica salsa de tomates secos.

Ingredientes

  • 1 calabacín
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • pimienta negra
Salsa de tomates secos
  • 2 tomates grandes
  • tomates secos hidratados en aceite
  • cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal marina
  • pimienta negra
  • comino
  • aceite de oliva virgen extra
Crema de queso
  • 3 cucharadas de queso crema ecológico
  • queso feta
  • queso curado al gusto
  • 1 diente de ajo
  • tomillo
  • cebollino
  • albahaca
  • orégano
  • romero
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • pimienta negra

Preparación

  1. En una fuente de cristal apta para horno o en la misma bandeja del horno dispón todas las verduras: los tomates naturales, el ajo y la cebolla, y salpimienta y condimenta con el comino.
  2. Los tomates secos hidratados resérvalos para el final.
  3. Hornea a 180 °C durante unos 15 minutos o hasta que quede todo blandito y dorado.
  4. Mientras tanto, prepara la crema de queso. Para ello, agrega en tu batidora todos los ingredientes de la crema (puedes emplear las hierbas aromáticas que más te gusten). Salpimienta y tritura hasta que se integren todos. Reserva en la nevera.
  5. Mientras se enfría la crema de queso, corta muy finamente el calabacín en lonchas a lo largo. Si tienes un pelador o una mandolina te saldrán perfectas. Disponlas en papel absorbente para quitarles el agua que llevan. Reserva.
  6. Saca los tomates, la cebolla y los ajos del horno y tritúralos, junto con los tomates secos hidratados en AOVE, con un par de golpes de batidora en el vaso o directamente en la fuente de cristal. La salsa no tiene que quedar muy ligada. Vierte en la base de la fuente de cristal esta salsa.
  7. Coloca al principio de cada loncha de calabacín una bolita de la crema de queso y enrolla. Puedes pegarlas con un palillo de madera para que no se deformen. Colócalas sobre la salsa de la bandeja, en vertical. Salpimienta y rocía con un chorrito de AOVE.
  8. Mételas al horno durante unos minutos hasta que se doren. Si quieres puedes agregarles más queso por encima y gratinarlas.
  9. Emplatado: Puedes acompañar estos 'rolls' con arroz, 'noodles', quinoa, cuscús… Termina con albahaca fresca.
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