El tirabeque es una legumbre fresca -una vaina con semillas dentro, como los guisantes, pero más pequeñas- que se da solo en primavera y que puedes cambiar, en esta ensalada, por judías verdes sin ningún problema. Le agregamos también unas cigalas a la plancha, un poco de cebolla pochada, unos trocitos de jamón y de tomate seco.
Ingredientes
- 300 gramos de tirabeques
- 12 unidades de cigalas
- 75 gramos de jamón ibérico picado
- 1 unidad de cebolleta
- 4 unidades de tomates secos
- vinagre de jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Pela las cigalas, deja las colas y las cabezas y las cáscara guárdalas para hacer un caldo en otro momento.
- Pica la cebolleta muy fina y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade el jamón picado y los tomates secos picados, da unas vueltas, retira y reserva.
- Cocina a la plancha las cigalas con un pelín de aceite y de sal.
- Pon agua con sal a hervir en una olla, coloca en el fuego y cuando entre en ebullición, mete los tirabeques, deja 2 minutos, saca, escurre e introdúcelos en un bol de agua con hielo.
- Sirve los tirabeques con las cigalas acompañadas de la mezcla de cebolleta, tomate seco y jamón.
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