Ensalada de tirabeques y cigalas con jamón y tomate seco

Name: Ensalada de tirabeques y cigalas con jamón y tomate seco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de tirabeques; 12 unidades de cigalas; 75 gramos de jamón ibérico picado; 1 unidad de cebolleta; 4 unidades de tomates secos; vinagre de jerez; aceite de oliva virgen extra; sal

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El tirabeque es una legumbre fresca -una vaina con semillas dentro, como los guisantes, pero más pequeñas- que se da solo en primavera y que puedes cambiar, en esta ensalada, por judías verdes sin ningún problema. Le agregamos también unas cigalas a la plancha, un poco de cebolla pochada, unos trocitos de jamón y de tomate seco.

Ingredientes

300 gramos de tirabeques
12 unidades de cigalas
75 gramos de jamón ibérico picado
1 unidad de cebolleta
4 unidades de tomates secos
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pela las cigalas, deja las colas y las cabezas y las cáscara guárdalas para hacer un caldo en otro momento.
Pica la cebolleta muy fina y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade el jamón picado y los tomates secos picados, da unas vueltas, retira y reserva.
Cocina a la plancha las cigalas con un pelín de aceite y de sal.
Pon agua con sal a hervir en una olla, coloca en el fuego y cuando entre en ebullición, mete los tirabeques, deja 2 minutos, saca, escurre e introdúcelos en un bol de agua con hielo.
Sirve los tirabeques con las cigalas acompañadas de la mezcla de cebolleta, tomate seco y jamón.

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