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El tirabeque es una legumbre fresca -una vaina con semillas dentro, como los guisantes, pero más pequeñas- que se da solo en primavera y que puedes cambiar, en esta ensalada, por judías verdes sin ningún problema. Le agregamos también unas cigalas a la plancha, un poco de cebolla pochada, unos trocitos de jamón y de tomate seco.
Espárragos con costra de queso parmesanoPor Susana Baticón
