Puedes emplear tanto carrillada de cerdo como de vaca para elaborar este plato. Nosotros optapor la primera, que ya sabes que es una pieza ubicada en ambos lados del hueso de la mandíbula, en el inicio del cuello del animal. Se trata de una carne magra con fibras que necesita una buena cocción. La vamos a hacer con una salsa de chocolate y vino tinto.
Ingredientes
- 8 unidades de carrillada de cerdo
- 2 unidades de zanahoria
- 2 unidades de cebolla pequeñas
- 300 mililitros de vino tinto
- 50 gramos de chocolate negro
- laurel
- sal
- pimienta negra
- harina
- aceite de oliva virgen
- brotes opcional para decorar
- calabaza a la plancha para decorar
Preparación
- Pela las zanahorias y las cebollas y pica ambas en daditos.
- Salpimenta las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite de oliva.
- En la olla exprés, echa aceite y pocha la cebolla y la zanahoria.
- Añade una hoja de laurel y las carrilleras.
- Incorpora el vino tinto, cubre con agua, tapa la olla y cocina 15 minutos desde que suba la pesa.
- Espera a que se enfríe para abrir la olla y sacar las carrilladas.
- Tritura las verduras y vuelve a meter la salsa en la olla, las carrilleras y el chocolate.
- Cocina unos 3 minutos para que se derrita el chocolate y se homogeneice el guiso.
- Sirve dos carrilleras por persona con la salsa y, por ejemplo, unos trozos de calabaza a la plancha.
- Decora con unos germinados.
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