Muy popular en Italia, la polenta es una preparación que se obtiene a partir de la cocción de sémola de maíz en algún líquido (en este caso emplearemos caldo de verduras). Una vez hecha, le daremos forma de tostadas y sobre ellas dispondremos unos tomatitos previamente rehogados y coronaremos con unos irresistibles huevos fritos. Ideal, por ejemplo, para un desayuno tardío de fin de semana.
Ingredientes
- 150 gramos de polenta instantánea
- 4 huevos
- 250 gramos de tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 40 gramos de nueces picadas
- 40 gramos de queso parmesano rallado
- 450 mililitros de caldo de verduras
- nuez moscada rallada
- 2 cucharadas de mezcla de hierbas aromáticas picadas (romero, tomillo, perejil...)
- 200 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Llevar a ebullición el caldo en una cazuela.
- Espolvorear la polenta y cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se forme una masa que se despegue fácilmente del fondo.
- Retirar del fuego, añadir el queso, sazonar con sal y nuez moscada, mezclar bien y extender en una bandeja engrasada con 2 cucharadas de aceite hasta un grosor de 1 cm y dejar enfriar del todo.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Lavar y secar los tomates, reservar 12 enteros y picar el resto.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír 5 minutos el ajo y la cebolla.
- Agregar los tomates picados y rehogar 5 minutos.
- Incorporar las nueces, la mitad de las hierbas y los tomatitos enteros, salpimentar, mezclar y retirar del fuego.
- Cortar 4 cuadrados de polenta de 10 cm y dorarlos por sus 2 caras en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
- Freír los huevos con el resto del aceite y sazonarlos con sal.
- Repartir el sofrito de tomate sobre las tostas, colocar encima los huevos y los tomatitos enteros y esparcir las hierbas restantes.
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