Postre de albaricoque, crema de pistacho y helado de mango

1. Triturar dos albaricoques con 100 ml de su almíbar y reservarlos.

1. Pelar los mangos y triturar su carne hasta tener un puré fino.
2. Mezclarlo con los demás ingredientes, ponerlo en una heladera y congelar el helado unas 3 horas.

1. Batir el huevo con el azúcar hasta tener una mezcla espumosa.
2. Fundir la mantequilla y añadirla.
3. Añadir la leche y la vainilla y batir con varillas.
4. Echar la sal, la levadura y la harina tamizadas y seguir batiendo hasta que no queden grumos.
5. Repartirlo en 4 moldes de silicona y meterlos 25-30 min al horno a 150° .
6. Desmoldar las bases y dejar que se enfríen.

Fundir el chocolate y la nata al baño maría y retirarlo del fuego. Incorporar la pasta de pistacho y mezclar hasta obtener una crema.

1. Cortar ligeramente las bases de bizcocho para que quede una superficie plana.
2. Sobre cada una, colocar 7 u 8 mitades de albaricoque, bañar con la crema de pistacho, añadir una bola de helado encima, adornar con medio 'cracker' y servir.