Tarta de té azul ('Butterfly pea tea')

Name: Tarta de té azul ('Butterfly pea tea')
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 1 lámina de masa quebrada (pasta brisa); 5 hojas de gelatina neutra; 500 mililitros de nata de repostería; 400 mililitros de crema de coco; 150 gramos de azúcar; 3 hojas de gelatina neutra; 350 mililitros de agua; 3 bolsitas de té Butterfly pea tea; 2 cucharadas de azúcar vainillada; 75 gramos de mantequilla; 3 cucharadas de caramelo líquido; flores comestibles (pensamientos); perlas de azúcar

45 min

medio

8 comensales

¡HOLA! Cocina

A pesar de su nombre, lo cierto es que el ‘Butterfly pea tea’ (o ‘Té de mariposa’) realmente no contiene teína. Se trata de una infusión elaborada a partir de una flor llamada ‘Clitoria Ternatea’, también conocida como Conchita azul. Además de sus propiedades antioxidantes, lo más interesante no es tanto su sabor como la vistosidad que aporta a las recetas donde incluimos esta infusión como ingrediente. Es el caso de esta espectacular tarta de masa brisa y relleno de nata y crema de coco, que vamos a cubrir con una cobertura de ‘Butterfly pea tea’. ¿Puede ser más bonita y original?

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada (pasta brisa)
5 hojas de gelatina neutra
500 mililitros de nata de repostería
400 mililitros de crema de coco
150 gramos de azúcar

La cobertura de té azul

3 hojas de gelatina neutra
350 mililitros de agua
3 bolsitas de té Butterfly pea tea
2 cucharadas de azúcar vainillada

Decorar

75 gramos de mantequilla
3 cucharadas de caramelo líquido
flores comestibles (pensamientos)
perlas de azúcar

Preparación

Extender la masa en un molde desmontable de 20 cm cubriendo la pared y hornear a 170º. Retirar y dejar enfriar.
Hidratar las 5 hojas de gelatina.
En un cazo a fuego medio mezclar la nata, el coco y el azúcar y remover hasta que comience a hervir.
Retirar, añadir la gelatina escurrida y seguir removiendo hasta que esté bien disuelta.
Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar. Refrigerar unas 3 h, hasta que cuaje.

Cobertura de té azul

Hidratar las 3 hojas de gelatina.
Hervir el agua, añadir las bolsitas de té, infusionar 5 minutos y retirar.
Agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva.
Echar la gelatina escurrida, disolver bien y verter sobre dos moldes en forma de flor y el resto sobre la base de la tarta.
Dejar enfriar y refrigerar otras 2 horas.

Decoración

Desmoldar la tarta y las dos flores de gelatina.
Batir la mantequilla con el caramelo hasta obtener una mezcla homogénea y meter en una manga pastelera con boquilla de estrella.
Disponer en la superficie de la tarta: las flores de gelatina, unas 'rosas' de crema de caramelo con ayuda de la manga pastelera, los pensamientos y unas perlas de azúcar como vemos en la foto, y servir fría.

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