A pesar de su nombre, lo cierto es que el ‘Butterfly pea tea’ (o ‘Té de mariposa’) realmente no contiene teína. Se trata de una infusión elaborada a partir de una flor llamada ‘Clitoria Ternatea’, también conocida como Conchita azul. Además de sus propiedades antioxidantes, lo más interesante no es tanto su sabor como la vistosidad que aporta a las recetas donde incluimos esta infusión como ingrediente. Es el caso de esta espectacular tarta de masa brisa y relleno de nata y crema de coco, que vamos a cubrir con una cobertura de ‘Butterfly pea tea’. ¿Puede ser más bonita y original?
Ingredientes
- 1 lámina de masa quebrada (pasta brisa)
- 5 hojas de gelatina neutra
- 500 mililitros de nata de repostería
- 400 mililitros de crema de coco
- 150 gramos de azúcar
La cobertura de té azul
- 3 hojas de gelatina neutra
- 350 mililitros de agua
- 3 bolsitas de té Butterfly pea tea
- 2 cucharadas de azúcar vainillada
Decorar
- 75 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de caramelo líquido
- flores comestibles (pensamientos)
- perlas de azúcar
Preparación
- Extender la masa en un molde desmontable de 20 cm cubriendo la pared y hornear a 170º. Retirar y dejar enfriar.
- Hidratar las 5 hojas de gelatina.
- En un cazo a fuego medio mezclar la nata, el coco y el azúcar y remover hasta que comience a hervir.
- Retirar, añadir la gelatina escurrida y seguir removiendo hasta que esté bien disuelta.
- Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar. Refrigerar unas 3 h, hasta que cuaje.
Cobertura de té azul
- Hidratar las 3 hojas de gelatina.
- Hervir el agua, añadir las bolsitas de té, infusionar 5 minutos y retirar.
- Agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva.
- Echar la gelatina escurrida, disolver bien y verter sobre dos moldes en forma de flor y el resto sobre la base de la tarta.
- Dejar enfriar y refrigerar otras 2 horas.
Decoración
- Desmoldar la tarta y las dos flores de gelatina.
- Batir la mantequilla con el caramelo hasta obtener una mezcla homogénea y meter en una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Disponer en la superficie de la tarta: las flores de gelatina, unas 'rosas' de crema de caramelo con ayuda de la manga pastelera, los pensamientos y unas perlas de azúcar como vemos en la foto, y servir fría.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
