lombarda setas age© Age Fotostock

'Roulade' de lombarda rellena de setas y almendras

45 min
fácil
4 comensales

Una 'roulade' (del verbo francés rouler, ‘enrollar’) es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno. En esta receta utilizamos lombarda para enrollar con un interior de setas y almendras. Lo servimos con más setas y unas láminas de pera a la plancha.

Para ti que te gusta

Lee 8 contenidos al mes solo con registrarte

Navega de forma ilimitada con nuestra oferta

1 año por 49€ 9,80€

Este contenido es solo para suscriptores.

Celebramoscon un 80% de descuento.

Suscríbete 1 año por 49€ 9,80€

TIENES ACCESO A 8 CONTENIDOS DE CADA MES POR ESTAR REGISTRADO.

Recuerda navegar siempre con tu sesión iniciada.

Ingredientes

  • 4 hojas de lombarda
  • 500 gramos de setas
  • 1 unidad de cebolla
  • 100 gramos de almendra picada
  • 1 chorrito de brandy
  • 2 unidades de pera
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta negra
  • perejil fresco
  • sal

Preparación

  1. Escalda las hojas de lombarda en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
  2. Pica la mitad de las setas y reserva el resto enteras.
  3. Pela y pica la cebolla y los ajos.
  4. Echa aceite en una sartén y cocina la cebolla, el ajo y las setas.
  5. Añade el brandy, deja reducir y echa un poco de perejil fresco y las almendras picadas.
  6. Cocina el resto de las setas a la plancha con aceite y sal.
  7. Extiende las hojas de lombarda y rellena con la mezcla de setas y almendras.
  8. Enrolla y cocina a la plancha. Cocina también a la placha las peras cortadas en láminas.
  9. Para servir corta el rollo en medallones y sírvelos con las setas enteras y las láminas de pera.