'Roulade' de lombarda rellena de setas y almendras

Name: 'Roulade' de lombarda rellena de setas y almendras
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 hojas de lombarda; 500 gramos de setas; 1 unidad de cebolla; 100 gramos de almendra picada; 1 chorrito de brandy; 2 unidades de pera; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen; pimienta negra; perejil fresco; sal

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Una 'roulade' (del verbo francés rouler, ‘enrollar’) es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno. En esta receta utilizamos lombarda para enrollar con un interior de setas y almendras. Lo servimos con más setas y unas láminas de pera a la plancha.

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Ingredientes

4 hojas de lombarda
500 gramos de setas
1 unidad de cebolla
100 gramos de almendra picada
1 chorrito de brandy
2 unidades de pera
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
pimienta negra
perejil fresco
sal

Preparación

Escalda las hojas de lombarda en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
Pica la mitad de las setas y reserva el resto enteras.
Pela y pica la cebolla y los ajos.
Echa aceite en una sartén y cocina la cebolla, el ajo y las setas.
Añade el brandy, deja reducir y echa un poco de perejil fresco y las almendras picadas.
Cocina el resto de las setas a la plancha con aceite y sal.
Extiende las hojas de lombarda y rellena con la mezcla de setas y almendras.
Enrolla y cocina a la plancha. Cocina también a la placha las peras cortadas en láminas.
Para servir corta el rollo en medallones y sírvelos con las setas enteras y las láminas de pera.

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