Una 'roulade' (del verbo francés rouler, ‘enrollar’) es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno. En esta receta utilizamos lombarda para enrollar con un interior de setas y almendras. Lo servimos con más setas y unas láminas de pera a la plancha.
Ingredientes
- 4 hojas de lombarda
- 500 gramos de setas
- 1 unidad de cebolla
- 100 gramos de almendra picada
- 1 chorrito de brandy
- 2 unidades de pera
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- pimienta negra
- perejil fresco
- sal
Preparación
- Escalda las hojas de lombarda en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
- Pica la mitad de las setas y reserva el resto enteras.
- Pela y pica la cebolla y los ajos.
- Echa aceite en una sartén y cocina la cebolla, el ajo y las setas.
- Añade el brandy, deja reducir y echa un poco de perejil fresco y las almendras picadas.
- Cocina el resto de las setas a la plancha con aceite y sal.
- Extiende las hojas de lombarda y rellena con la mezcla de setas y almendras.
- Enrolla y cocina a la plancha. Cocina también a la placha las peras cortadas en láminas.
- Para servir corta el rollo en medallones y sírvelos con las setas enteras y las láminas de pera.
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