Coca de verduritas y aceitunas

Name: Coca de verduritas y aceitunas
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de masa de pizza; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de pimiento verde; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de berenjena; 75 gramos de aceitunas verdes; 2 dientes de ajo; 1 unidad de cebolla; pimienta; aceite de oliva virgen extra; sal

70 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La auténtica coca lleva una masa casera propia, pero te vamos a dar una opción más rápida, que es utilizar masa de pizza lista para hornear-también puede ser de hojaldre-. La vamos a cubrir de verduras variadas -calabacín, berenjena, tomate, pimiento rojo y verde-, aceitunas y un poco de ajo majado en el mortero.

Ingredientes

400 gramos de masa de pizza
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de pimiento verde
1 unidad de calabacín
1 unidad de berenjena
75 gramos de aceitunas verdes
2 dientes de ajo
1 unidad de cebolla
pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar y secar los pimientos.
Engrasar ligeramente con aceite una bandeja o fuente grande y colocar encima los pimientos. Echar un poco de aceite y sal.
Asar a media altura durante unos 25-35 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas a mitad de la cocción.
Lavar y secar el tomate, el calabacín y la berenjena y trocear en dados. Pelar la cebolla y picar.
Cocinarlos en una sartén grande como si fuera un pisto y salpimentar.
Estirar la masa en forma de cuadrado y pincharla con un tenedor.
Poner las verduras -quita los rabitos y las pepitas de los pimientos y trocéalos- y las aceitunas verdes encima de la masa, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel y asar a 160ºC durante 15 minutos.
Pelar y majar los ajos y añadir el resultado repartido por encima de la coca.
¡Y listo!

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