Una coca es una especie de pastel salado, con una masa como base y por encima distintos ingredientes. En esta receta, vamos a ponerle sardinas marinadas con jengibre, pimientos y tomate dulce. Una delicia que se toma tanto caliente como fría.
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de harina
- 250 mililitros de agua
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 15 gramos de levadura fresca
- sal
Para las sardinas
- 1 kilogramo de sardinas
- 50 gramos de jengibre fresco
- 50 mililitros de vinagre de manzana
- 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Para las verduras
- 1 kilogramo de tomates
- 12 unidades de pimiento del piquillo
- 1 unidad de cebolleta
- 100 mililitros de vinagre de vino blanco
- 100 gramos de azúcar blanca
- jengibre fresco
- cebollino
Preparación
Las sardinas
- Limpiar las sardinas dejando solo los lomos.
- Pelar el jengibre y cortarlo en juliana, introduciéndolo en un cazo junto con el aceite y dejarlo confitar al fuego 30 minutos a 80ºC.
- Colocar las sardinas en una bandeja con un poco de sal y cubrirlas con el aceite de jengibre aún tibio.
- Agregar el vinagre y dejar reposar toda la noche dentro de la nevera.
La masa
- Disolver la levadura en agua tibia.
- Mezclar en un cuenco grande la levadura con la harina, el agua, el aceite y sal.
- Amasar y dejar que repose tapada hasta que la masa doble su volumen.
Las verduras
- Pelar y cortar en dados los tomates. Picar la cebolleta.
- Sofreír la cebolleta en una sartén con aceite, añadir el tomate, dejarlo que pierda parte de sus líquidos y añadir el azúcar y el vinagre.
- Dejar que se caramelice, dejándolo casi como una compota.
- Finalmente, cortar los pimientos en tiras gruesas y reservarlos.
Acabado
- Volver a amasar la masa y estirarla con un rodillo dejándola muy fina.
- Cortarla en rectángulos y darles unos pinchazos con el tenedor.
- Hornear 10 min a 180ºC y retirarla.
- Sobre las bases de coca, colocar el tomate; encima, alternando, las sardinas junto con los pimientos, e introducir en el horno precalentado 10 min a 180ºC.
- Sacar con cuidado del horno y decorar con jengibre fresco en tiras y cebollino.
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