Los pimientos del piquillo deben su nombre a su forma (terminan en una especie de pico ligeramente curvo -piquillo- en la parte inferior) y, aunque hay muchas imitaciones, los auténticos son los que están certificados por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, creada en 1987. Aquí vamos a utilizarlos como ingrediente protagonista para la preparación de este pastel rico pastel al horno que también incluye salsa de tomate, huevos y queso Parmesano. ¡Riquísimo!
Ingredientes
- 10 pimiento del piquillo en conserva
- 150 mililitros de salsa de tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 3 huevos
- 75 gramos de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 100 mililitros de nata
- 20 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta
- tomates cherry
- hojas de espinacas
Preparación
- Pelar y picar el ajo.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo, cortarlo en trozos alargados y reservarlo.
- Escurrir los pimientos del piquillo.
- Calentar el aceite en una cazuela y dorar 1 minuto el ajo.
- Añadir los pimientos del piquillo, salpimentarlos, espolvorearlos con la canela y sofreírlos 3 minutos por cada lado.
- Incorporar la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más.
- Triturarlo en la batidora y pasarlo por el chino.
- Batir los huevos con la nata en una ensaladera.
- Añadir el queso y el batido de pimientos preparado, mezclar y probar de sazón.
- Precalentar el horno a 170°.
- Pincelar con la mantequilla una fuente refractaria redonda de bordes altos y verter en ella el contenido de la ensaladera.
- A continuación, colocar en la superficie formando una estrella el pimiento rojo troceado y meter la fuente al horno al baño maría (metida dentro de otra fuente con agua) a 170° entre 25 y 35 min.
- Una vez se haya enfriado un poco el pastel, espolvorearlo con las hierbas provenzales. Puedes acompañarlo con tomates cherry y unas hojas de espinaca.
- Tip: Cubrir la fuente con papel de aluminio los últimos minutos del horneado para evitar que se dore en exceso la superficie.
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