Rosquillas de San Isidro, versión 'fit'

Name: Rosquillas de San Isidro, versión 'fit'
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 300 gramos de harina de avena integral; 80 gramos de eritritol; 3 huevos; 1 huevo (para pincelar); levadura química; 5 gramos de anís en polvo; ralladura de limón (de un limón); 90 mililitros de aceite de oliva virgen; 50 gramos de eritritol; zumo de medio limón

90 min

fácil

10 porciones

Por: Sara Conde

No hay fiestas madrileñas de San Isidro sin sus tradicionales roquillas ‘tontas’ y ‘listas’. Las primeras, llamadas así por la simpleza de su receta (a base de harina, huevos, azúcar, aceite y un poquito de anís) y las segundas, con la misma base que las primeras, pero cubiertas posteriormente con un glaseado de azúcar. En este caso vamos a aprender a preparar este dulce tan castizo, pero en una versión un poco más ‘healthy’ que nos llega de la mano de Sara Conde, más conocida en redes como @burpee_vet. Para su elaboración, esta creadora de contenido gastro (con más de 253k de seguidores en Instagram) nos propone sustituir la harina de trigo convencional por harina de avena integral y el azúcar por eritritol. Una vez hechas, podemos convertir parte de esas rosquillas ‘tontas’ en ‘listas’ añadiendo ese glaseado final que, en este caso, haremos también con eritritol y zumo de limón (prescindiendo del tradicional azúcar).

Ingredientes

300 gramos de harina de avena integral
80 gramos de eritritol
3 huevos
1 huevo (para pincelar)
levadura química
5 gramos de anís en polvo
ralladura de limón (de un limón)
90 mililitros de aceite de oliva virgen

Para el glaseado de las 'rosquillas listas'

50 gramos de eritritol
zumo de medio limón

Preparación

Bate los huevos junto el eritritol durante unos minutos hasta que estén espumosos y empiecen a blanquear (puedes usar otro edulcorante, pero ten en cuenta que deberás variar la cantidad en función de cuál uses, porque no todos tienen el mismo poder endulzante).
Añade el aceite de oliva e integra todo.
Añade la ralladura de un limón
Añade por último la harina junto con la levadura química y el anís en polvo.
Remueve bien con ayuda de una espátula hasta que integre y tengas una masa homogénea. Deja reposar unos 30 minutos en la nevera
Úntate las manos con aceite y forma bolitas con la masa.
Haz el agujero del centro con los dedos y coloca sobre papel vegetal en una bandeja de hornear.
Pincela las roquillas con un huevo batido.
Mete las bandeja con las rosquillas en el horno precalentado previamente a 200ºC durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo baja la temperatura a 170ºC durante 5 minutos más con la puerta un poquito entreabierta.
Deja enfriar por completo.

Las roquillas 'listas'

Para conseguir las rosquillas listas simplemente tendrás que glasear por encima las 'tontas'. Para ello, mezcla eritritol triturado (hasta convertirlo en glas) con el zumo de limón. Baña las rosquillas en el ese mezcla y deja secar 10 minutos.

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