Los 'babá' son unos bizcochos remojados en licor y con una masa ligera y esponjosa. Son muy típicos de Francia y de la región italiana de Nápoles donde se baña, una vez frío, en limoncello. Nosotros lo vamos a hacer en ron y los rellenamos con crema diplomática.
Ingredientes
Para la masa
- 240 gramos de harina
- 30 gramos de azúcar blanca
- 100 gramos de mantequilla
- 4 unidades de huevo
- 125 mililitros de leche templada
- 1 pizca de sal
Para el baño de licor
- 120 mililitros de agua
- 120 gramos de azúcar blanca
- 60 mililitros de ron
Para la crema diplomática
- leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 75 gramos de azúcar blanca
- 2 unidades de huevo
- 45 gramos de fécula de maíz
- 50 gramos de mantequilla
- 150 gramos de nata para montar
Preparación
La crema diplomática
- En un bol mezcla los huevos y la mitad del azúcar. A continuación, añade la maizena y mezcla bien.
- Echa la leche y la vainilla en una cazuela, añade la otra mitad del azúcar y lleva a ebullición
- Incorpora la mitad de la leche infusionada en el bol con los huevos y el azúcar y mezcla bien. Echa el resultado la cazuela y pon a fuego medio.
- Espera a que rompa a hervir sin dejar de remover y espera 1-2 minutos más.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla en trocitos, mezcla bien, deja que se temple, cubre con papel film 'a piel' para evitar que se forme costra y mete en la nevera
- Bate un poco la crema pastelera con la ayuda de unas varillas eléctricas para aligerarla un poco.
- Por otro lado, monta la nata, bien fría, a máxima velocidad.
- Incorpora la nata montada delicadamente a la crema pastelera y, con la ayuda de una espátula haz movimientos envolventes. Reserva en frío.
Los 'babá'
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Engrasa con aceite o mantequilla unos moldes redondos individuales.
- Echa en un bol los huevos, la mantequilla derretida y la leche y bate bien.
- En otro cuenco mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Tamiza el resultado sobre la mezcla de huevos y mezcla nuevamente hasta que quede homogéneo.
- Rellena los moldes y mete en el horno unos 15-20 minutos, a 180º en la parte media y con calor arriba y abajo.
- Deja reposar y echa en un cazo el agua, el azúcar y el ron, pon al fuego y cuece durante 5 minutos. En este almíbar, introduce los 'babá', deja que se empapen bien y colócalos sobre una rejilla para que escurran.
- Rellénalos con la crema diplomática y decora con algún fruto rojo.
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