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saquitos tofu age© Age Fotostock

Saquitos de tofu rellenos

30 min
medio
4 comensales

Si estás buscando recetas vegetarianas un poco diferentes a lo de siempre, aquí tienes una buena alternativa. No tanto por los ingredientes en sí, como por su forma de presentación. Y es que en este plato utilizaremos tofu para dar forma al 'envoltorio' de unos vistosos saquitos que rellenaremos con verduras. Sabroso, ligero y original.

Ingredientes

  • 500 gramos de tofu extrafirme
  • 150 gramos de setas Portobello
  • pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 250 gramos de judías verdes redondas
  • 8 tallos de cebollino
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 mililitros de salsa de soja blanca
  • 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y cortarlo en daditos.
  2. Limpiar las setas y picarlas de igual manera.
  3. Pelar y picar la cebolleta y el ajo y rehogarlos en una cazuela con 2 c.s. de aceite.
  4. Añadir los daditos de pimiento, reservando 2 c.s. para decorar, las setas y el perejil, salpimentar y sofreír 5 minutos a fuego medio. Retirar y reservar.
  5. Secar el tofu con papel absorbente y cortarlo en trozos de 5 x 2,5 x 2,5 cm.
  6. Calentar el resto del aceite a fuego medio en una sartén y cocinar los trozos de tofu por todos sus lados sin que lleguen a dorarse. Escurrirlos sobre papel absorbente y dejar que se enfríen.
  7. Colocarlos en posición vertical, hacer un corte con unas tijeras de cocina en su parte superior y extraer un poco del interior para poder introducir la mezcla de la cazuela.
  8. Rellenar los saquitos y atarlos con un tallo de cebollino.
  9. Retirar las puntas a las judías verdes y cocerlas en agua salada 12 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
  10. Disponer las judías verdes en el fondo de una fuente de bordes altos y bañarlas con la salsa de soja blanca.
  11. Colocar encima los saquitos de tofu y decorar con los daditos de pimiento reservados
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