Si estás buscando recetas vegetarianas un poco diferentes a lo de siempre, aquí tienes una buena alternativa. No tanto por los ingredientes en sí, como por su forma de presentación. Y es que en este plato utilizaremos tofu para dar forma al 'envoltorio' de unos vistosos saquitos que rellenaremos con verduras. Sabroso, ligero y original.
Ingredientes
- 500 gramos de tofu extrafirme
- 150 gramos de setas Portobello
- pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 250 gramos de judías verdes redondas
- 8 tallos de cebollino
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 mililitros de salsa de soja blanca
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y cortarlo en daditos.
- Limpiar las setas y picarlas de igual manera.
- Pelar y picar la cebolleta y el ajo y rehogarlos en una cazuela con 2 c.s. de aceite.
- Añadir los daditos de pimiento, reservando 2 c.s. para decorar, las setas y el perejil, salpimentar y sofreír 5 minutos a fuego medio. Retirar y reservar.
- Secar el tofu con papel absorbente y cortarlo en trozos de 5 x 2,5 x 2,5 cm.
- Calentar el resto del aceite a fuego medio en una sartén y cocinar los trozos de tofu por todos sus lados sin que lleguen a dorarse. Escurrirlos sobre papel absorbente y dejar que se enfríen.
- Colocarlos en posición vertical, hacer un corte con unas tijeras de cocina en su parte superior y extraer un poco del interior para poder introducir la mezcla de la cazuela.
- Rellenar los saquitos y atarlos con un tallo de cebollino.
- Retirar las puntas a las judías verdes y cocerlas en agua salada 12 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
- Disponer las judías verdes en el fondo de una fuente de bordes altos y bañarlas con la salsa de soja blanca.
- Colocar encima los saquitos de tofu y decorar con los daditos de pimiento reservados
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