Tarta de chocolate

Name: Tarta de chocolate
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10 dinners
Ingredients: 60 gramos de chocolate; 60 gramos de crema de cacao en polvo; 390 gramos de agua hirviendo; 370 gramos de harina; bicarbonato (una cucharadita y un cuarto); 1 cucharadita de levadura; 200 gramos de azúcar blanquilla; 150 gramos de azúcar moreno; 250 gramos de mayonesa; 2 huevos grandes; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 200 gramos de mantequilla; 400 gramos de azúcar glas; 600 gramos de queso crema; 20 gramos de cacao en polvo; frutos rojos (fresas, frambuesas, arándonos, moras...); fideos de chocolate

90 min

medio

10 comensales

Por: Levaduramadre

No puede resultar más vistosa y apetecible esta tarta de chocolate, cuya receta nos llega desde Levaduramadre (panaderías y pastelerías de referencia en Madrid, con más de 80 tiendas). Pero es que, además de muy pintona, esta tarta resulta deliciosa y cuenta con una particularidad: la inclusión de mayonesa entre sus ingredientes: "En vez de mantequilla o aceite se le añade mayonesa, casera o comercial. Al ser una emulsión, hace que el bizcocho quede más húmedo y jugoso", nos explican. Si te animas a comprobarlo... he aquí el paso a paso para elaborar una tarta que gustará a todos en casa.

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Ingredientes

Bizcocho

60 gramos de chocolate
60 gramos de crema de cacao en polvo
390 gramos de agua hirviendo
370 gramos de harina
bicarbonato (una cucharadita y un cuarto)
1 cucharadita de levadura
200 gramos de azúcar blanquilla
150 gramos de azúcar moreno
250 gramos de mayonesa
2 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla

Crema de chocolate

200 gramos de mantequilla
400 gramos de azúcar glas
600 gramos de queso crema
20 gramos de cacao en polvo

Decorar

frutos rojos (fresas, frambuesas, arándonos, moras...)
fideos de chocolate

Preparación

Bizcocho

Se montan los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen y salga espumita.
Una vez montados se le añade poco a poco la mayonesa. Debe hacerse con movimientos envolventes (de abajo a arriba, con ayuda de una espátula).
Se derrite el chocolate con el agua hasta que quede completamente disuelto y se le añade poco a poco a la mezcla anterior y se le agrega la vainilla (si lo prefieres puedes sustituir el agua por leche o una bebida vegetal de tu gusto).
Por otro lado se mezclan todos los ingredientes secos que faltan: harina, cacao, levadura, y bicarbonato. Se tamiza y se añade con cuidado a la mezcla anterior. Al igual que con la mayonesa y el cacao debe hacerse con movimientos envolventes.
Precalienta el horno a 180ºC.
Engrasa el molde redondo donde vamos a hacer el bizcocho, vierte la mezcla y hornea durante 50 minutos. Una vez listo sácalo del horno.

La crema de chocolate

Calienta la mantequilla hasta que quede con textura pomada y mezcla con el azúcar glas.
Cuando esté bien mezclado y no se note la textura del azúcar, se le agrega el cacao y el queso crema, con suaves movimientos envolventes. Se mezcla bien hasta obtener una textura homogénea. Reserva un poco de crema de chocolate métela en una manga pastelera para decoración final de la tarta.

Montaje

Una se haya enfriado el bizcocho y córtalo de tal manera que te queden tres 'discos' de un grosor similar.
Unta la superficie del primer 'disco' con una capa generosa de crema de chocolate. Pon encima el segundo disco de bizcocho. Unta la superficie de este segundo disco con otra capa generosa de crema de chocolate y tapa con el tercer disco de bizcocho. Una vez montada la tarta (los tres discos, uno sobre otro), recubre toda la superficie y laterales de la tarta con crema de chocolate, alisando bien con la ayuda de una espátula.

Decoración

Con la ayuda de la manga pastelera de punta estrellada, ve haciendo unas 'rosas' de chocolate alrededor del diámetro de la superficie de la tarta. Coloca sobre cada 'rosa' media fresa cortada. Y en el centro dispón unos frutos rojos de tu gusto (frambuesas, moras, arándanos...).
La parte externa de la tarta que no es la superficie (el perímetro lateral) la puedes decorar con unos fideos de chocolate como se observa en la imagen, disponiéndolos cuidadosamente.

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